第三百一十九章 黎玉停的厨艺（2/2）

“是吧，其实我的日子一直过得很简单，所以，云照的这一特点很适合我，如果换成……”

骆云霆微微笑了笑，好像没有什么如果。

“还好，我们家关玥也跟着习惯了这么过日子，清清静静的。”

俩人一边感慨，一边忙，感觉动手给自己的亲人做饭做菜，不仅不觉得累，还觉得很享受。

水开了，黎玉停赶忙淘米上锅后，跟着在另一处煤火上架上炒锅，准备做香辣干锅鸡。

香辣干锅鸡特别适合冬天里吃，鸡肉已经备好了，再添上黄豆芽、鸡蛋、细香葱、八角、胡椒粉、花椒、干红辣椒、生姜、大蒜首发

黎玉停在做之前一样一样的检查时，骆云霆也探过头来帮他查漏补缺，俩人把这极度平常的事情，似乎当成了一件很重大的事情来做。

“可以放油了。”

骆云霆说不掺合的，可还是忍不住。黎玉停笑了笑，动手倒了定量的油。

顿时，油入锅响起“滋滋”的响声，也宣示黎玉停的掌勺工作开始了。

等油烧热了，再放入鸡块，翻炒至金黄色，捞出，再放点油，再把鸡块倒进去，翻炒一分钟，捞出，再放油，烧热，将生姜、大蒜、花椒、八角等放进去炒香，再放入鸡块……

一系列动作下来，黎玉停做得行如流水。

“真香！”

再在小炖锅底部垫上黄豆芽，加少许盐，用慢火炒至黄豆芽断生，再做好香辣鸡倒到上面，一道菜就算完成了。

等到开吃时，再用小火炖上，一边炖，一边吃，还可以根据需要备点高汤。

这时，锅里的米饭煮得半生不熟了，得将火关小，用米筛子把米汤过滤出来，再将大锅洗一洗，放入少许凉水，再将半生不熟的饭粒倒进锅中，拢成小山堆，再在小山堆边沿放一点水，盖上锅盖，蒸到闻至饭香便可。

蒸饭的时候，黎玉停开始动手做牛肉。

骆云霆的刀功很好，牛肉片切的大小一致，厚薄相宜。黎玉停准备做牛肉炖扁豆。

扁豆是暖房里的反季节蔬菜，而此道菜与香辣干锅鸡肉相比，相对清淡了一些。

不过，会适当放点青椒。

自从有了辣椒，他们现在也是无辣不欢了，何况是这寒冷的冬天？

做牛肉炖扁豆，黎玉停不准备放生姜，因为按中医的说法，它与牛肉相克，同吃容易上火。

等一切准备就绪后，先不放油等，等锅烧腊，将准备好的扁豆全倒入大锅中翻炒至七八分熟，然后再用大碗盛装起用待用。

再在锅内放入适量油，将准备好的牛肉放入锅内，翻炒至控干水，然后将牛肉捞起来，放入干净的碗里。

再清洗了一下锅，等锅烧腊，放入适量油，放入牛肉，翻炒几下，再放入准备好的调味品，再放适量的盐，适量的酱，一起再翻炒几下，然后再放入已炒至八成熟的扁豆，再一起翻炒几分钟，然后放入水，将牛肉与扁豆全淹在水中，烧至滚开。

再将牛肉扁豆以及汤汤水水一起盛到适量大小的土钵内，用小炉子小火慢炖上。

自从壹品酒楼开设钵钵菜以来，在京城人家，用土钵炖菜也成为一种风尚。

而且小土炉子内，一般用的都是炭火，一个小土炉内，仅需几坨炭便可，而且添加也方便。

“潇然做菜很讲究。”

骆云霆的帮厨工作到这时也告一段落，就像一个看客边站在旁边，满眼兴味。

“是吗？”

黎玉停淡然一笑。

他当然知道，这些菜的做法大抵是翦云照传出来的，但翦云照也说了，她是一个懒人，相对比较粗线条，如果兴致好，便可以把做菜的工序做得更加精细，多起几次锅，多洗几次锅。

黎玉停听进去了，也动手试过多次了，确实，如果仔细品一品，味道纯正一些。

今日的他更是用心了，所以很是注意起锅洗锅的需要，一点也不嫌烦。

这时，米饭已经蒸熟了，黎玉停用专门盛装米饭的小木桶将之盛起来，盖上锅盖，然后用锅铲将锅巴铲开，切割细后，加适量水，大火煮至滚开，再用小火慢熬。

黎玉停准备做的钵钵菜里还有一道猪肉丝炖萝卜丝，很普通的一道菜，但只要做好了，味道特别鲜美。

黎玉停很有信心。

他的做法也简单。

等锅烧腊后，加入适量油，油热后，放入备好的猪肉丝，翻炒几下，再放入萝卜丝，再翻炒几下，至微黄，加入适量水，至滚开，再小火慢炖，使猪肉的味道与萝卜的味道完全融合，在食用的时候，再根据大家的习惯与要求放入少许香葱。

而这时代最常见的羊肉，亦是大族之家饭桌上几乎每日必备的肉菜，黎玉停准备做孜然羊肉。

他先将切好的羊肉片放入少量五香粉，料酒腌上。

然后动手先炒了一份青椒炒五花肉后，再转回头来做孜然羊肉。

锅烧腊，放入油，烧热，放入花椒粒，出香味后捞出扔掉，再放入姜丝、葱花，炒香，再加入淹好的羊肉，翻炒到变色，加适量糖、酱、白酒，在锅里还有汤汁的时候加入孜然，再加点红辣椒粉。

汤汁烧干后，加适量盐，继而又加入切好的大蒜片，关火，再加入适量切好的香葱……